Curry z kurczakiem i ananasową nutą

Curry z kurczakiem i ananasową nutą

 Składniki:

• Cebula lub szalotka
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 cm startego świeżego imbiru
• 1 czubata łyżka pasty curry
• 600 g mięsa z piersi kurczaka
• Dwie garści szpinaku świeżego
• Papryka
• ½ cukinii
• 400 ml mleczka kokosowego
• 150 ml przecieru ananasowego Purena
• Olej kokosowy
• 2 łyżeczki kuminu
• Sok z cytryny
• Sos rybny lub sól do smaku

Na oleju kokosowym podsmażyć pokrojoną cebulkę i czosnek.

Dodać imbir oraz pastę curry i przesmażyć chwilę razem.

Dodać pokrojone w kostkę mięso, smażyć razem 5-6 minut.

Doprawić sosem rybnym i kuminem.

Dodać przecier ananasowy Purena, mleczko kokosowe i wymieszać.

Dodać szpinak, posiekaną paprykę, cukinię i gotować razem kilka minut.

Doprawić do smaku. Podawać z ryżem jaśminowym, kolendrą, papryczką chilli i prażonym sezamem.